野山参主要分布在长白山脉、张广才岭、小兴安岭以及俄罗斯远东地区和朝鲜北部,以长白山产者质量最佳.
【野山参的鉴别】 在长白山的老参农中留传着这样一首歌谣,可帮助鉴别山参:芦碗紧密相互生,圆腹圆芦枣核艼.紧皮细纹疙瘩体,须似皮条长又清.珍珠点点缀须下,具此特征野山参.
〖营养成份〗中外学者通过对人参进行分析,初步搞清了人参所含的主要成分.研究发现,人参主要含有皂甙、肽及氨基酸、维生素等物质.值得说明的是,肽和氨基酸是蛋白质的组成部分,而蛋白质又是人类七大营养要素之一,是构成人体乃至一切生物的主要成分.因此说氨基酸及肽类物质对人体是至关重要的.人参所含有的氨基酸,初步发现,达10余种.如精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等.在这众多的氨基酸中,以赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸对人体成为重要,它们是构成人体的必需氨基酸,同时,又是人体自身所不能合成的氨基酸,只能从饮食物中摄取.毋庸赘言,人参具有特殊的营养补益价值和良好的治疗作用.除此之外,人参还含有人参酸(系软脂酸、硬脂酸、油酸及亚油酸的混合物)、植物甾醇、胆碱、葡萄酸、果糖、麦芽糖、蔗糖、人参三糖、果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸等.这些物质对人体的健康是不可缺少的.
〖药性功效〗具有大补元气、补益脾肺、养血安神的功效,是人参中价格最贵、功效最大的一种.
甘、微苦、微温.归脾、肺经. 人参味甘微苦,性症偏温,其功重在大补正元之气,以壮生命之本,进而固脱、益损、止渴、安神.故男女一切虚证,阴阳气血诸不足均可应用,为虚劳内伤第一要药.
1.大补元气 用于气虚欲脱的重证.表现为气息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脉搏微弱等.单用人参可大补元气,强心救脱,如独参汤.气脱兼见亡阳,可配附子同用.
2.补肺益气 用于肺气不足,气短喘促,少气乏力,体质虚弱.
3.益阴生津 治疗津气两伤、热病汗后伤津耗气.
4、益气养心,山参能减轻或消除由氯仿-肾上腺素引起的心悸失眠等症.
5、益气温中参能够促进消化液的分泌,增加消化能力,增进食欲.对于慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸过低者,服用人参制剂,可使食欲增加,症状减轻乃至消失.
6、消炎抗AI,人参具有消炎解毒、抗AI祛邪的功效,这种作用的发挥是通过"扶正"来实现的.所谓"扶正",即扶助正气,调动机体自身的抗病能力.
7、双向调节,人参对机体的气、血、阴、阳均有补益作用.用现代医学语言来说,人参的这种功用叫做"双向调节".8、抗老延年,人参有防止细胞衰老的功能.它具有促进核糖核酸、脱氧核糖核酸和蛋白质合成的作用,能增强机体的免疫能力,提高机体的代谢水平.因此,对于抵抗衰老和改善老年人头晕、脑鸣、健忘、疲乏等症状,均有较好的作用.古代医家把人参视为延年益寿的圣品,当今时代,风靡市场的一些健身抗老、延年益寿药物.
[食用方法]
(一)炖服.将人参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用.
(二)嚼食.以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法.
(三)磨粉.将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5克.
(四)冲茶.将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用.
(五)泡酒.将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用.
(六)炖煮食品.人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身.
〓药膳〓
清蒸人参鸡清蒸人参鸡
【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量.
【制作】
1. 将母鸡宰杀后,退净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉 水洗净;将火腿、香菇、葱、生姜均切片.
2. 将人参用水泡开, 上笼蒸30分钟,取出待用.
3. 将母鸡放在盆内,加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精,再 添入鸡汤(淹没过鸡),将盆上笼,在武火上蒸烂熟.
4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上(除去葱、姜不用);将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上 烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成. 【用法】分餐佐食.
【功效】大补元气,固脱生津,安神.适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症.
参苓粥参苓粥
【原料】人参10克 白茯苓(去黑皮)10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许
【制作】
1. 将人参、白茯苓、生姜水煎,去渣取汁.
2. 将粳米下入药汁内煮作粥,临熟时加入少许食盐,搅和匀.
【用法】空腹食用.
【功效】健脾益气,补虚.适用于虚赢少气;亦可治胃气不和,不思饮食,日渐消瘦.
参茸蒸熊掌
【主料】:人参15克,鹿茸1克,净熊掌1600克,猪肉250克,鸡肉250克,鸡汤1000克   制作:将净熊掌放在盆内,加入鸡汤,没过熊掌.再加适量葱、生姜,上笼蒸30分钟取出.将蜂蜜抹在熊掌面上,用八成热的油炸成金黄色,切成片,放在碗内.将人参用水泡软,切成细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上.将猪肉和鸡肉切成块.在锅内放油加热,油熟时放人葱、生姜,炸成金黄色,将鸡肉块和猪肉块放入锅内,煽炒2分钟; 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤,煮开后倒在熊掌碗内,上笼蒸烂后取出.拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜,将熊掌和原汁倒入锅内,用文火煨5分钟, 再用中火勾豆粉芡,淋上油,倒在盘中,放上香菜.当点心或菜食用.
【功用】:功能温肾助阳,益精养血.用治未老先衰、性功能减退.
人参炖猪肘
【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克.
【制作】
1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段.
2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量.
3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫.再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成
【用法】佐餐食用.
【功效】补元气,益气血.适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症.
[禁忌]忌服萝卜、藜芦